Se abordan las hipótesis y teorías del origen del mezcal, las características bioculturales, así como la técnica y procesos de elaboración de los mezcales tradicionales y sus características sensoriales y origen de estas.

1. Orígenes del Mezcal
2. El Mezcal tradicional 
3. Las dimensiones socioculturales del mezcal
4. La técnica artesanal tradicional y el origen de los aromas y sabores del mezcal

Modalidad: Virtual

Fechas: Del 20 de agosto al 19 de septiembre de 2024

Introducción al mundo de los agaves mezcaleros. Conocerás los estados productores y la diversidad de agaves mezcaleros,  sus características principales y sus significados históricos del México prehispánico y el actual.

1. Primeros registros del maguey y usos prehispánicos
2. Importancia social y cultural del agave / Usos actuales, problemáticas y alternativas
3. Clasificación y nombres científicos /Biología del maguey
   
4. Agaves mezcaleros de Oaxaca y México

Modalidad: Virtual y presencial con visita a comunidad. Se visitará vivero, plantación y agavetum

Fechas:  del 1 al 22 de octubre de 2024 

Visita a Oaxaca: viernes 18, sábado 19 y domingo 20 de octubre de 2024

Fundamentación cultural de los mezcales. En este taller conocerás y desarrollarás las herramientas para acceder y reconstruir las dimensiones culturales y características propias de los mezcales y tener las bases para fundamentar tus prácticas de promoción como la mezcaleada y la experiencia cultural-sensorial y gastronómica. 

1. La importancia de la fundamentación cultural y sensorial de mezcales para las prácticas de promoción
2. Introducción a la investigación cultural-sensorial de mezcales tradicionales: investigación/entrevista, registro y reconstrucción
3. Técnica y práctica de la entrevista 

Modalidad: Virtual:

Duración: 4 semanas 

Fecha: del 5 de noviembre al 5 de diciembre de 2024

Se desarrolla la fundamentación sensorial de los mezcales desde una perspectiva químico -bio-antropológica, lo cual permite conocer no sólo los compuestos químicos detrás de las propiedades sensoriales del mezcal sino sus orígenes, así como la identidad sensorial de los mezcales y la cultura del gusto del consumidor . 

1. Orígenes bioculturales de los aromas y sabores del mezcal
2. Grupos aromáticos y la técnica artesanal tradicional
3. Aspectos culturales y fisiológicos de la experiencia sensorial
4. Experiencia  de degustar mezcal / teoría recipientes para el mezcal y los 4 pasos para degustar el mezcal

Modalidad: Virtual. Se envía kit de 4 mezcales y caja de aromas del mezcal , sólo dentro de la República Mexicana 

Fechas: del 3 al 19 de diciembre de 2024.

Se analizan a profundidad las problemáticas de las Denominaciones de Origen de los destilados de agave y sus normas, así como las diferentes prácticas de promoción que se utilizan para comercializar los destilados de agave, con respecto a las dimensiones socioculturales de los mezcales (exclusión y estandarización) y los vacíos de regulación en cuanto al impacto ambiental. Se conocerán alternativas a dichas problemáticas, tanto a nivel jurídico como en el campo de la comercialización del mezcal.

1. Panorama general de los mezcales tradicionales y  Denominación de Origen.
2. Las dimensiones culturales de los mezcales tradicionales y la exclusión y estandarización de la DOM.Prácticas de promoción y la exclusión de las dimensiones socioculturales; Cata, degustación, saboreada y experiencia cultural 
3. Alternativas a las problemáticas de tipo cultural pte 1: Categorías Culturales
4. Alternativa a las problemáticas de tipo cultural pte 2. Mezcaleada CuRe / Experiencias sensoriales.
5. Problemáticas de tipo ambiental y alternativas /  mezcales

Modalidad: Virtual

Fecha: del 7 al 30 de enero de 2025

En este taller  se configurará el modelo de promoción de mezcales con fundamentos culturales y sensoriales. Desarrollarás y presentarás una degustación de los mezcales que investigaste durante el Taller 1. Esto te permitirá practicar y pulir tu forma de llevar a cabo la promoción de ventas de los mezcales que comercializas.  

1. Los desafíos del promotor y el mezcólogo
2. La fundamentación de prácticas de promoción culturalmente responsables

Fechas: 11, 13 y 18 de febrero de 2025

• Contar con 8 horas semanales disponibles para invertir en lecturas, participación en foros de aprendizaje, clase virtual y la elaboración de trabajos modulares.
• Contar con disponibilidad para viajar  a la ciudad de Oaxaca por 2 días  los días 4,5 y 6 de octubre de 2024
• Comprometerse a asumir los propios procesos de aprendizaje en tiempo y forma.
• Conexión a internet de banda ancha por cable o red inalámbrica con un mínimo de 10MB.
• Contar con equipo de cómputo o tableta con altavoces o audífonos, no es necesaria cámara, y conocimientos básicos de word y power point.

• Bibliografía selecta: Artículos y textos de investigación (PDF)
• Clases virtuales y material didáctico.
• Clases presenciales en la ciudad de Oaxaca y experiencias de aprendizaje bioculturales y sensoriales en comunidades mezcaleras durante el  módulo 2.
• Transporte de la ciudad de Oaxaca a las comunidades a visitar, durante el Módulo 2
• Desayuno y comida solo en comunidades a visitar. durante el Módulo 2
• Set de 4 mezcales y caja de aromas del mezcal  que se ocupará en el módulo 4 
• Encuentro y conversación de los alumnos con productores de mezcal tradicional de distintas comunidades vía streaming.
• Seguimiento personalizado de los docentes durante taller de investigación y fundamentación sensorial y cultural de la degustación de mezcales.
• Herramientas de promoción culturales-sensoriales para mezcales.
• Para cada alumno, la posibilidad de establecer contactos comerciales con maestros mezcaleros, y de conocer otros proyectos y emprendimientos en el sector mezcalero de los otros alumnos.

 No. Además de asistir a las clases virtuales, se toma en cuenta la participación del alumno en los foros virtuales que tienen más valor en créditos que una clase virtual. También se toman en cuenta las actividades modulares y las clases presenciales. En total debes reunir 80 créditos. Además de tener un mínimo de 80 puntos en la presentación de tu trabajo final que será una investigación y una investigación adicional para la certificarse como mezcólogo

Los participantes tendrán la posibilidad de obtener una constancia de participación o un Diploma de aprobación que te certifica como Promotor de la cultura del mezcal  extendido por el Centro de Estudios sobre el Maguey y el Mezcal, A. C. y con reconocimiento de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. El certificado de promotor de la cultura se otorgará a los alumnos que cursen satisfactoriamente 4 módulos y  los dos talleres, y presenten un producto de investigación para el trabajo final. Para certificarte como mezcólogo tendrás que presentar 1 investigación adicional al trabajo final.

No, necesariamente. Pero de preferencia trabajar para una marca de mezcal o en un centro de consumo donde se comercialice mezcal o ser sommelier o bartender. También puedes inscribirte si tu deseo es promover adecuadamente la cultura del mezcal y conocer con fundamentos sobre sus propiedades sensoriales. 

El programa está avalado por el Centro de Estudios sobre el maguey y Mezcal y está reconocido por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social de México