En este tema se abordará la diferencia que existe entre el mezcal tradicional campesino y las categorías propuestas de la Norma Oficial Mexicana y como puede influir su conocimiento para comprender la diferencia entra la identidad sensorial de los mezcales tradicionales y el perfil sensorial producido para un consumidor en específico. 

• Características del mezcal tradicional campesino 
• Categorías de mezcal según la NOM-070-SFCI-2016

Revisarás como inflluye la técnica artesanal tradicional de elaboración de los mezcales en el origen de los aromas y sabores del mezcal. 

• Aportes del agave 
• Aportes de la técnica de cocción del maguey
• Aportes de la técnica de estiba del maguey cocido 
• Aportes de la técnica de fermentación del maguey
• Aporte de la técnica de destilación y el ajuste alcohólico tradicional 

Conocerás los diferentes tipos de grupos químicos que conforman al mezcal, así como las sensaciones que producen en el momento de degustarlo. 

• Grupos químicos que se han encontrado en los mezcales 
• Grupos aromáticos encontrados en los mezcales. 

Aprenderás a distinguir las diferentes sensaciones que produce el mezcal en el momento de degustarlo. 

• Fisiología de los sentidos 
• Sensaciones Trigeminales 
• Sensaciones gustativas 
• Sensaciones olfativas 

Se solicitarán algunos ingredientes para las prácticas de sensaciones gustativas y sensaciones trigeminales. Se enviará un kit de mezcales para las prácticas de sensaciones olfativas 

Compartiremos nuestro modelo de 4 pasos, fundamentado en la fisiología de los sentidos y la química del mezcal 

• Recipiente adecuado para degustar el mezcal
• 4 Pasos para degustar el mezcal