Por: Redacción
Te interesa saber más sobre los aromas del mezcal ó te gustaría desarrollar experiencias sensoriales con el mezcal y no sabes donde estudiar.
A continuación hacemos un comparativo sobre dos certificaciones la de mezcólogo y la de mezcalier que ofrecen preparte para comercializar una marca de mezcal y conocer sus propiedades sensoriales. Al final te compartimos una tabla comparativa
Origen de los términos
De acuerdo al mezcabulario creado y escrito por el Mtro. Ulises Torrentera, mezcalier es el que degusta mezcales. El término es una combinación de mezcal y sommelier.
En el mismo tenor y también de acuerdo al mezcabulario, mezcólogo es el que estudia el mezcal desde su historia hasta el proceso de elaboración.
Cómo se obtienen las certificaciones
Para mezcalier, primero debes tomar una capacitación impartida por la Asociación Pro Cultural del Mezcal. La capacitación está dividida en 4 Niveles que se imparten de forma presencial.
Para mezcólogo debes cursar el Diplomado en Agaves y Mezcales de México, impartido por el Centro de Estudios sobre el Maguey y Mezcal (CEMMEZ), en modalidad on-line con una visita a la ciudad de Oaxaca. Su programa está dividido en 4 Módulos temáticos y 2 Talleres.
¿Quién los avala?
El programa de certificación de mezcalier cuenta con dos certificaciones de competencias laborales avalados por el Consejo Nacional de Normalización y Certificación de Competencias Labores (CONOCER) de la Secretaria de Educación Pública. La certificación EC 623: Venta de mezcal en establecimientos de bebidas alcohólicas y la EC 313 Fabricación de mezcal artesanal.
El programa de certificación de mezcólogo y la metodología de enseñanza está avalada por el Centro de Estudios sobre el Maguey y Mezcal . Y está reconocido por la Secretaría del Trabajo Previsión Social de México. Además el certificado: Mezcólogo, está registrado como marca de certificación por el Instituto de Propiedad industrial de México (IMPI)
Duración y Modalidad en la que se imparte
Programa de Mezcalier, la duración total del programa es de 82 hrs. y se imparte de forma presencial, incluyendo visita a fábricas de mezcal artesanal.
El Programa de Mezcólogo, La duración total del programa es de 160 hrs. dividido en 6 meses. El diplomado se imparte en modalidad híbrida , se reciben clases on-line dos veces a la semana y se visitan 3 comunidades en el estado de Oaxaca, durante 3 días.
Los programas
Mezcalier
El programa de Mezcalier está dividido por niveles .
Nivel 1: Venta de mezcal en establecimientos de bebidas.
2 sesiones / 16 hrs.
- La historia
- Materia Prima
- Regulaciones
- Denominaciones de Origen
- Denominación de Origen Mezcal
- Cómo presentar
- Cómo vender una botella
Nivel 2: Cocteleria y Mixología con mezcal
1 sesión / 8hrs.
- Entiende aromas y olores
- Aprende a trabajar con la rueda de los aromas y sabores
- Descubre, interpreta, imagina y crea nuevos cocteles con sus ingredientes favoritos, pero que se puedan replicar en cualquier punto de partida.
Nivel 3: Nuestra gastronomía. Cocinando con mezcal
1 sesión / 8 hrs.
- Experimenta y desarrolla, crea y genera magia con tus manos. Alimentate de ella con los platillos resultantes.
Nivel 4: Conoce entiende y descubre todo aquello que está detrás de una botella.
5 sesiones / 50hrs.
- Tradición
- Trabajo
- Cultura
- Tiempo
- Paciencia
Mezcólogo
El programa de mezcólogo, está conformado por 4 módulos y 2 Talleres.
Módulo 1: orígenes y dimensiones socioculturales del mezcal
10 sesiones / 30 hrs.
- Orígenes del mezcal
- El mezcal tradicional
- Las dimensiones socioculturales del mezcal
- La técnica artesanal tradicional y el origen de los aromas y sabores del mezcal.
Módulo 2: La cultura de los agaves
10 sesiones /30 hrs.
- Primeros registros del maguey y usos prehispánicos
- Importancia social y cultural del agave / Usos actuales, problemáticas y alternativas
- Clasificación y nombres científicos /Biología del maguey
- Agaves mezcaleros de Oaxaca y México
Taller de investigación sociocultural de los mezcales
8 sesiones / 24 hrs. Clases y prácticas. 30 hrs. de trabajo de investigación
- La importancia de la fundamentación cultural y sensorial de mezcales para las prácticas de promoción
- Introducción a la investigación cultural-sensorial de mezcales tradicionales: investigación/entrevista, registro y reconstrucción
- Técnica y práctica de la entrevista
Módulo 3: La experiencia sensocultura de los mezcales.
10 sesiones / 30hrs.
- Orígenes bioculturales de los aromas y sabores del mezcal
- Grupos aromáticos y la técnica artesanal tradicional
- Aspectos culturales y fisiológicos de la experiencia sensorial
- Experiencia de degustar mezcal / teoría recipientes para el mezcal y los 4 pasos para degustar el mezcal
Taller 2: Las prácticas de promoción de mezcales con fundamentos culturales y sensoriales
3 sesiones / 14 hrs.
- Los desafíos del promotor y el mezcólogo
- La fundamentación de prácticas de promoción culturalmente responsables
Módulo 4: La crisis de los mezcales tradicionales: Denominaciones de Origen y Prácticas de promoción.
10 sesiones
- Panorama general de los mezcales tradicionales y Denominación de Origen.
- Las dimensiones culturales de los mezcales tradicionales y la exclusión y estandarización de la DOM. Prácticas de promoción y la exclusión de las dimensiones socioculturales; Cata, degustación, saboreada y experiencia cultural
- Alternativas a las problemáticas de tipo cultural pte 1: Categorías Culturales
- Alternativa a las problemáticas de tipo cultural pte 2. Mezcaleada CuRe / Experiencias sensoriales.
- Problemáticas de tipo ambiental y alternativas /
Cuál es la inversión y que incluye:
La inversión total de la certificación de mezcalier es de: MX $40,000 (consultado en el año 2024) . En el material promocional, no especifican si incluyen el costo por las visitas presenciales a fábricas de mezcal y los alimentos.
La inversión total de la certificación de mezcólogo, es de MX$ 33,000.00 Consultado en el año 2024), incluye además de las clases virtuales y presenciales, también el transporte de la ciudad de Oaxaca a las comunidades mezcaleras , así como las comidas y desayunos en las comunidades. Además la caja de aromas del mezcal y el kit de mezcales.
¿Donde consultar más información sobre Master Mezcalier?
Para mezcalier: Ni la Asociación, ni el programa cuentan con una Página Web, solo redes sociales y una presentación en Prezi donde proporcionan información de la certificación de master mezcalier
Para la certificación de mezcólogo, te compartimos la página web y un video de testimoniales de egresados.
Diplomado en agaves y mezcales de México
Video con testimonios de egresados
Tabla comparativa
Conceptos | Master Mezcalier | Mezcólogo |
Duración del programa y modalidad | 9 sesiones presenciales Total de horas: 84 hrs. | 52 clases virtuales, 12 foros de aprendizaje. 3 Sesiones presenciales. Total de horas: 160hrs. |
Evaluación | A través de la realización de un examen escrito | Realización de foros de aprendizaje Elaboración de trabajos modulares Realización de 2 investigaciones socioculturales Presentación de una mezcaleada |
Tipo de educación que se imparte durante la capacitación | Educación informativa | Educación formativa con una metodología de educación participativa y colaborativa |
Desarrollo de habilidades | Enseñan la técnica de ventas de una botella de mezcal Elaboración de cocktailes Elaboración de platillos mexicanos que se puedan acompañar con mezcal | Enseñan técnicas de investigación sociocultural Se construye un discurso sobre la cultura de los mezcales de México Se desarrolla una memoria olfativa relacionada a los mezcales. Se desarrollan herramientas para realizar curaduría y fichas aromáticas de mezcales |
Material didáctico | Rueda de los aromas del mezcal | Caja de los aromas del mezcal con 25 esencias con aromas encontrados en el mezcal Kit de 4 mezcales con botellitas de 50ml. de diferentes regiones del país. |
Inversión/ Descuentos/ Becas | MX$ 40,000 En sus materiales de promoción, no ofrecen descuentos o ventas | MX$ 33,000.00 Ofrecen descuentos por pago en una sola exhibición y descuento en inscripción. Ofrecen beca para estudiantes de gastronomía Ofrecen beca para bartenders e hijos de maestros mezcaleros. |
Que incluye la inversión | Clases presenciales Visitas a fábricas de mezcal Exámen de certificación | Clases virtuales Clases presenciales Transporte de la ciudad de Oaxaca a comunidades mezcaleras así como desayunos y comidas. Caja de aromas del mezcal Kit de mezcales |
Esperamos que este artículo comparativo te ayuda a tomar decisiones para iniciar tu preparación sobre la cultura de los mezcales de México.
Mezcalier vs Mezcólogo