Oaxaca es el estado mexicano con más diversidad de agaves mezcaleros, así como de diversidad de técnicas artesanales tradicionales en la elaboración de mezcal. Por esa razón no podemos hablar del mezcal de Oaxaca, sino de los mezcales de Oaxaca. Por ello el Centro de Estudios sobre el maguey y mezcal creamos la experiencia educativa: Conociendo los mezcales de Oaxaca.

La experiencia esta conformada de actividades de aprendizaje y paseos mezcaleros a comunidades mezcaleras de Oaxaca, llevándose a cabo durante dos días.